Chimie Alte teme
Grasimi animale si vegetale chimie
Grăsimile animale și vegetale sunt lipide compuse din trigliceride, esteri ai glicerolului cu acizi grași. Diferența principală constă în compoziția acizilor grași: grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați (ex: acid stearic), iar cele vegetale conțin mai mulți acizi grași nesaturați (ex: acid oleic). De exemplu, untul are punct de topire înalt (34°C) datorită saturației, în timp ce uleiul de măsline este lichid la temperatură camerei.
Compoziție chimică
- Structura trigliceridelor Formate din glicerol și trei acizi grași: formula generală este CH₂OCOR-CHOCOR'-CH₂OCOR''.
- Acizi grași saturați Prezenți în grăsimi animale (ex: unt, slănină). Au legături simple C-C, punct de topire ridicat.
- Acizi grași nesaturați Prezenți în uleiuri vegetale (ex: ulei de floarea-soarelui). Au legături duble C=C, punct de topire scăzut.
Proprietăți și reacții
- Saponificare Reacție cu NaOH sau KOH formează săpun: trigliceridă + 3NaOH → glicerol + 3 săruri de acizi grași.
- Hidrogenare Adăugarea de H₂ la legăturile duble transformă uleiurile vegetale în grăsimi solide (ex: margarină).
- Râncedirea Oxidarea acizilor grași nesaturați sub acțiunea oxigenului, formând compuși cu miros neplăcut.
Pentru a testa nesaturarea, adaugă soluție de brom: uleiurile vegetale decolorează bromul datorită legăturilor duble.