Chimie Biochimie
Formule si proprietati ale vitaminelor
Vitaminele sunt compuși organici esențiali în cantități mici, cu formule chimice variate și proprietăți specifice. Ele se împart în liposolubile (A, D, E, K) și hidrosolubile (B, C). De exemplu, vitamina C are formula C₆H₈O₆ și este antioxidant.
Formule reprezentative
- Vitamina A (retinol) C₂₀H₃₀O, liposolubilă, importantă pentru vedere.
- Vitamina C (acid ascorbic) C₆H₈O₆, hidrosolubilă, implicată în sinteza colagenului.
- Vitamina D (colecalciferol) C₂₇H₄₄O, liposolubilă, reglează metabolismul calciului.
Proprietăți generale
- Solubilitate Liposolubile: depozitate în ficat, exces toxic. Hidrosolubile: eliminate prin urină.
- Stabilitate Vitamina C se degradează la căldură, vitamina A rezistă la gătit.
- Funcții Coenzime (B), antioxidanți (C, E), imunitate (A, D).
Include în alimentație fructe și legume pentru vitamine hidrosolubile, și uleiuri pentru cele liposolubile.